El 18 de septiembre es una fecha inevitablemente festejada. Para escoger una parrilla primero hay que preguntarse para qué espacio y con qué finalidad la quiero.
Si vivo en departamento o casa, si va a parrillar en Santiago o saldrá de la ciudad, si me defino más ecologista o prefiero optar por lo clásico aunque emita más humo.
Parrillas eléctricas, a gas, a carbón o a leña; el dónde vamos hacer nuestro asado y qué le vamos echar a la parrilla son las claves para elegir en este dieciocho.
Parrila Asadora
Bernardo Borgeat, experto en asados y dueño de “Asadospro”, nos señala una descripción sobre beneficios y desventajas de cada tipo de asador.
La opción de parrilla eléctrica, a pesar de ser más chica, es la más económica. Algo que en un 18 de septiembre es muy importante.
A su vez, es la de más fácil limpieza y manipulación. No contamina y se puede colocar sobre los encimeros en la cocina con el extractor de aire encendido.
Ideal para cortes delgados: entrañas, pollo deshuesados son recomendables, aunque se pueden asar todo tipo de carne, pero lo importante que sea delgada, por ejemplo un bife de lomo vetado.
Parrillas a Gas
En cuanto a la parrilla a gas, es importante saber si en su edificio está permitida. Para Borgeat es una buena alternativa para espacios pequeños, ya que su gran ventaja es su encendido fácil y rápido.
Pero su gran desventaja es la grilla cerca los quemadores, ya que las carnes más jugosas pueden hacer que se inflame nuestra carne y que todo se queme. Generalmente sucede mucho cuando se cocina pollo.
Esto se puede evitar cuando la parrilla a gas cuenta con grillas que se puede alejar del fuego. También ayuda sacarle el cuero al pollo. En este tipo de asador también es recomendable la entraña, los cortes de vacunos o cerdos en general.
Parrilla a Carbón
La Parrilla a carbón, según el dueño de “AsadosPro”, es una de las que más se demora en encender (alrededor de media hora en estar listas las brasas).
A su vez señala que es la parrilla favorita de los chilenos, sobre todo la medio tambor son las más típicas y comunes. La ideal en este tipo es la parrilla de medio tambor con el fondo plano, porque ayuda a distribuir mejor el calor de las brasas.
Bernardo Borgeat recomienda tener bien prendido el carbón, con las brasas bien rojas, porque el carbón emite gases tóxicos si no está en su punto de calor. Para esta parrilla, el costillar de cerdo y en realidad todo lo que se nos ocurra echar al asador.
Una buena idea y que cada vez toma más fuerza, es el pescado. Ventaja: lo barato del carbón y lo fácil de conseguir. Se puede usar pellet para entregarle más sabor.
Asado a Leña
El asado a leña, lejos es la favorita de nuestro experto. Él recomienda usar leña de árboles frutales, almendros o limones, para entregarle un aroma especial a la carne que se va a asar.
Es importante, eso sí, que la leña esté bien seca. Por otra parte, lejos es la parrilla que arroja más humo y tarda incluso más que la de carbón en encender. Su gran ventaja respecto del resto, es el tipo de asado que se puede hacer, en cuanto a sabor y también a estética. “Es incomparable”, recalca Borgeat.
Este 18 de septiembre, deténgase a pensar y a informarse sobre su decisión, ya que esto puede ser crucial para tener un exquisito asado, unas buenas Fiestas Patrias y poder echar toda la carne a la parrilla.
